作为一个土生土长的江西人，从小到大都没有去过北方，最近在短视频上看了许多黄土高原的美丽风景，所以就跟朋友一同踏上了山西之旅。

  我第一次传闻山西人“爱吃土”时，我感觉很是难以想象，脑子里显现的画面更是不忍直视，直到我这次去了山西一趟，才搞理解：为何山西人爱吃土，本来是真的好吃啊！

  我跟朋友走到晋中一户农家院子，看见主人家簸箕里晒着的那些金黄小颗粒，主人家看我这个外地人很是猎奇，所以热心地递过一把：“尝尝咱们山西人的土特产”。

  我跟朋友品味后惊为天人，竟然一点都不难吃，还没有土腥味，炒琪，这姓名听起来就带着几分奥秘。

  它就是山西人最常见的观音土制造而成的特色美食，归于真实意义上的“吃土”，它的制造其实比较复杂。

  首先要找到纯洁的观音土，一般是选取地下三尺以下的纯洁黄土，然后通过敲碎，过筛细磨，再将小米、黄豆、芝麻等五谷杂粮与小茴香等调料混合在一同。

  接着将黄土炒制滚烫，倒入提早混合好的食材，通过不断的翻炒，让黄土的热量将食材轰熟，最终出锅出锅后用细筛筛去剩余的土，留下的就是金黄酥脆的炒琪。

  尽管炒琪表面看起来不太美丽，可是吃起来口感却很不错，有一股黄土的清香味，混合着小米芝麻的香气，吃一口后底子停不下来。

  除了炒琪之外，还有用黄土跟鸡蛋制造而成的炒指，炒面豆，炒土馍等等各种不同风味的特色小吃。

  许多人不了解，为何山西人那么爱吃“土”，其实在山西，简直每个孩子关于炒琪之类的黄土制造的美食，都是从小吃到大，逢年过节，还会拿出来款待客人。

  据悉山西人吃土的风俗，可追溯至唐代，与山西地处黄土高原、农耕文明兴旺严密相关，归于山西人独有的文明传承，这种饮食回忆现已融入山西人的文明基因。

  山西人老李表明：“曾经咱们山西人出门，比方去上海，广东等当地，必定会带上炒琪等黄土做的小吃，由于黄土中含有特别的矿物质，出远门面临不服水土的时分，吃上几颗，可以缓解不服水土，可以让人赶快习气新的环境。”

  本来山西的黄土可不一般，是富含高岭石、蒙脱石等矿物质，这些成分关于肠胃有必定的好处，能协助调理消化系统。

  曾经物质匮乏时期，山西人正是靠着“黄土”，度过了特别时期，是老一辈人在艰苦环境中的生计才智。

  60岁的孙奶奶跟咱们说：“那会儿粮食不够吃，咱们得知用黄土炒制的食物更顶饱，并且黄土里有些东西对身体好，村里人干活累了、胃不舒服了，抓把炒琪吃，就能缓过来，一向到现在，尽管生活条件好了，可是咱们喜欢吃土的习气仍旧还在。”

  脱离山西时，我和朋友的行李箱里多了一包炒琪，看着窗外连绵不绝的黄土高原，我总算理解了山西人关于“吃土”的特别情感，这不单单是一种饮食上的习气，更是一种乡愁，一种梦魂牵绕的家乡味。